鎧塚シェフ・鎧塚俊彦の経歴と現在は？欧州修業、農園、2026年の店舗情報を徹底解説
2026年、日本を代表するパティシエの一人として活躍を続ける鎧塚俊彦さん。世界的な舞台で経験を積み、独自のスイーツブランド「Toshi Yoroizuka（トシ・ヨロイヅカ）」を築き上げた人物です。スイス、オーストリア、フランス、ベルギーで過ごした8年間の海外修業や、2000年のパリのコンクール「INTERSUC 2000」優勝、ベルギーの三つ星レストランでのシェフパティシエ就任など、その経歴には数々の転機があります。
一方、2026年3月には東京ミッドタウン店が閉店し、店舗展開にも新たな変化が生まれました。エクアドルのカカオ農園や小田原の「一夜城 Yoroizuka Farm」、低糖質スイーツへの取り組みなど、鎧塚シェフの活動は菓子づくりだけにとどまりません。現在の店舗情報から素材へのこだわり、2026年の最新動向まで詳しく紹介します。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 経歴：欧州4カ国で8年間修業し、2000年にINTERSUC 2000で優勝。ベルギーの三つ星レストランで日本人初のシェフパティシエを務めた。
- ブランド：2002年にブランドを立ち上げ、2004年に東京・恵比寿で最初の店舗をオープンした。
- 2026年最新：3月29日に東京ミッドタウン店が閉店。京橋本店を都心の中心拠点として、新たな展開を目指している。
【鎧塚シェフのプロフィール】鎧塚俊彦はどんな人物？
パティシエ・実業家・Toshi Yoroizukaオーナーシェフ
鎧塚俊彦（よろいづか・としひこ）さんは、1965年生まれ、京都府出身のパティシエです。
洋菓子職人として国内のホテルで経験を積んだ後、ヨーロッパに渡り、8年間にわたって技術を磨きました。帰国後は自らの名前を冠したブランドを立ち上げ、カウンター越しにデザートを仕上げる独自のスタイルで人気を獲得しています。
2026年10月には61歳を迎えました。現在も店舗運営や新商品の開発、百貨店での催事など、菓子職人として第一線で活動しています。
鎧塚俊彦の基本プロフィール
- 名前： 鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）
- 生年： 1965年
- 出身地： 京都府
- 職業： パティシエ・実業家
- 肩書： Toshi Yoroizukaオーナーシェフ
- 代表ブランド： Toshi Yoroizuka
- 代表的な実績： INTERSUC 2000優勝、ベルギーの三つ星レストランでシェフパティシエを担当
小田原市の公式プロフィールや辻調グループのインタビューでも、欧州での修業やパリでの受賞、帰国後の店舗展開が紹介されています。
特に注目したいのは、海外で評価された技術を日本に持ち帰るだけでなく、自分自身の菓子づくりのスタイルとして確立したことです。
鎧塚シェフは、単に有名な洋菓子店を経営する人物ではありません。素材の生産から商品開発、店舗での提供方法までを一貫して考える職人として活動しています。
【経歴を時系列で解説】欧州8年間の修業と三つ星レストランでの実績
鎧塚俊彦さんのキャリアを語るうえで欠かせないのが、ヨーロッパで過ごした8年間です。
日本でパティシエとしての基礎を身につけた後、スイス、オーストリア、フランス、ベルギーへと活動の場を広げました。
その経験が、後のブランド設立やカウンターデザートという独自の提供スタイルにつながっています。
鎧塚俊彦の経歴・年表
| 時期 | 出来事・実績 | 意味・ポイント |
|---|---|---|
| 1965年 | 京都府生まれ | パティシエとしての原点 |
| 国内修業期 | 辻製菓専門学校卒業後、ホテル勤務 | 基礎技術を習得 |
| 1990年代 | 欧州4カ国で8年間修業 | 国際的な技術と経験を獲得 |
| 2000年 | INTERSUC 2000 Paris優勝 | 国際コンクールで評価 |
| 2000年 | ベルギーの三つ星レストランでシェフパティシエに就任 | 日本人初の実績 |
| 2002年 | Toshi Yoroizukaブランド設立 | 独立への準備と事業化 |
| 2004年 | 東京・恵比寿に1号店オープン | 日本で本格的に活動開始 |
| 2010年 | エクアドルにカカオ農園を開設 | 自社生産のショコラに着手 |
| 2011年 | 一夜城 Yoroizuka Farmオープン | 農業と菓子づくりを融合 |
| 2016年 | Toshi Yoroizuka TOKYOオープン | 京橋に旗艦店を展開 |
| 2026年3月 | 東京ミッドタウン店閉店 | 都心の店舗機能を京橋へ集約 |
INTERSUC 2000優勝はどれほどの実績？
2000年、鎧塚さんはパリで開催された洋菓子関連のコンクール「INTERSUC 2000」で優勝しました。
海外での修業を続けていた時期に獲得したこの実績は、職人としての技術を国際的な舞台で示した重要な出来事です。
同じ年には、ベルギーの三つ星レストラン「ブリュノウ」でシェフパティシエに就任しています。
ここで注意したいのは、三つ星という評価はレストランに対するものであり、鎧塚さん個人がミシュランの三つ星を獲得したという意味ではないことです。
鎧塚さんの実績は、三つ星レストランの厨房で菓子部門を率いる立場を任された点にあります。
日本人として初めて同レベルのレストランでシェフパティシエを務めたという経歴は、当時の日本の洋菓子業界においても大きな意味を持つものでした。
2002年のブランド設立と2004年の恵比寿店オープン
ここには、検索時に混同されやすいポイントがあります。
Toshi Yoroizukaは、2004年に突然誕生したブランドではありません。
辻調グループのインタビューや2026年の株式会社サンセリーテの公式プレスリリースによると、ブランドの立ち上げは2002年。そして、実店舗の第1号店を東京・恵比寿にオープンしたのが2004年です。
つまり、2002年がブランドの始動、2004年が店舗としての本格的なスタートという整理が正確です。
恵比寿の1号店は、わずか6席のカウンターデザート専門店でした。大量の商品をショーケースに並べるだけでなく、客の目の前でデザートを完成させるという発想が特徴でした。
【鎧塚シェフの菓子づくり】素材・出来たて・ライブ感へのこだわり
鎧塚シェフのスイーツを特徴づけるものは、大きく分けて3つあります。
- 素材そのものの味を生かすこと
- 出来たての状態で提供すること
- 味だけでなく、食感や温度、見た目まで設計すること
目の前で仕上げる「ア・ラ・ミニット」
Toshi Yoroizukaを代表するスタイルが、フランス語の「a la minute（ア・ラ・ミニット）」です。
注文を受けてから仕上げる、いわば出来たてを提供する菓子づくりを意味します。
一般的な洋菓子店では、あらかじめ完成させたケーキをショーケースに並べ、購入してもらう販売方法が中心です。
それに対し、鎧塚シェフが重視しているのは、パティシエの仕事をお客様の目の前で見せること。
カウンターで調理することで、クリームの仕上がりやソースの流れ、アイスクリームの温度など、完成した瞬間だけではない魅力も伝えられます。
辻芳樹氏とのインタビューでも、鎧塚さんはカウンターデザートについて、自分がよりおいしいものを提供しようと考えた結果として生まれたスタイルだと説明しています。
素材を主役にするスイーツ設計
もう一つの特徴は、素材の持ち味を生かすことです。
例えば、フルーツを使ったデザートでは、複雑な装飾を増やすことよりも、果物本来の香りや甘味、酸味をどう引き出すかが重要になります。
鎧塚さんはインタビューで、メニュー開発では素材を軸に考え、主役となる食材を決めてから全体の構成を組み立てる考え方を紹介しています。
また、サクサク、ザクザクといった異なる食感を組み合わせることも重視しています。
これは、見た目の華やかさだけでなく、食べ進める過程そのものをデザインするという考え方です。
スイーツは「心の栄養」
鎧塚シェフの菓子づくりを理解するうえで、象徴的なのが「スイーツは心の栄養」という考え方です。
食事が身体を支えるものであるなら、お菓子は気持ちを豊かにするもの。
そのためには、健康面や見た目だけではなく、何よりもおいしさが欠かせません。
この考え方は、低糖質スイーツへの取り組みや、自社農園を使った商品開発にも共通しています。
素材の品質を高め、素材本来の味を引き出し、食べる人に満足感を届ける。鎧塚シェフのブランドを貫いているのは、この一貫した姿勢です。
【農園への挑戦】一夜城 Yoroizuka Farmとエクアドルのカカオ農園
鎧塚俊彦さんの活動で、一般的なパティシエとの違いが表れるのが農業への取り組みです。
通常、パティシエは農家や食品メーカーから仕入れた素材を使って菓子を作ります。
しかし鎧塚さんは、その素材を生み出す畑の段階から関わることを目指しました。
2010年開設のYoroizuka Cacao Farm Ecuador
2010年、鎧塚さんは南米エクアドルにカカオの自社農園を開設しました。
目指したのは、カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までを一貫して行う「Farm to Bar（ファーム・トゥ・バー）」です。
一般的なBean to Barは、仕入れたカカオ豆を焙煎し、チョコレートに仕上げる製造方法です。
一方、Farm to Barでは、カカオ豆の栽培段階から関わります。
鎧塚シェフの公式低糖質スイーツサイトによると、エクアドルの農園ではカカオ豆の生育環境や発酵方法を研究し、現地スタッフと協力しながら栽培を続けています。
さらに、焙煎時間を短くすることで発酵由来の香りを残し、エクアドル産カカオのフルーティーな香りと爽やかな酸味を引き出す工夫も行っています。
一夜城 Yoroizuka Farmはどんな場所？
2011年11月5日には、神奈川県小田原市の石垣山に「一夜城 Yoroizuka Farm」をオープンしました。
この施設は、単なるケーキショップではありません。
農園を併設し、レストラン、パティスリー、ブーランジェリー、マルシェなどを組み合わせた複合施設です。
小田原の地域資源を生かしながら、農業と菓子づくり、飲食を結びつけることを目指しています。
一夜城 Yoroizuka Farmの基本情報
- 所在地：神奈川県小田原市早川1352-110
- 主な施設：レストラン、パティスリー、ブーランジェリー、マルシェ
- 特徴：自家菜園、地元食材、相模湾を望む景観
- 電話番号：0465-24-3150
かながわの観光情報でも、地元の野菜や果物を購入できるマルシェや、農園を生かしたレストランが紹介されています。
なぜ農園まで自分で手掛けるのか
その理由は、素材の品質を最終的な菓子の味に反映させるためです。
どれだけ優れた技術があっても、素材そのものの品質が菓子の完成度を左右します。
特にフルーツやカカオは、品種や栽培環境、収穫時期、発酵などによって風味が変化します。
生産段階から関わることで、求める味を実現するための選択肢が増えるわけです。
さらに、小田原では地域の農業との連携、エクアドルではカカオの自社生産という異なる挑戦を続けています。
これは、パティシエの仕事を製菓技術だけに限定せず、食材の生産や地域産業まで広げた取り組みです。
【2026年最新】鎧塚シェフの現在とToshi Yoroizukaの店舗情報
2026年の鎧塚シェフを語るうえで、大きなニュースとなったのが東京ミッドタウン店の閉店です。
長年営業してきた店舗の終了は話題になりましたが、ブランド全体の終了を意味するものではありません。
東京ミッドタウン店は2026年3月29日に閉店
東京ミッドタウンの公式発表によると、Toshi Yoroizukaミッドタウン店は2026年3月29日（日）をもって営業を終了しました。
鎧塚さん自身も閉店についてコメントを発表しています。
日刊スポーツの2026年3月20日付報道によると、鎧塚さんは閉店の理由について、ミッドタウン店が担ってきた役割は京橋本店でも果たせるのではないかと考え、京橋本店への集約によって、より明確で深い表現ができると判断した趣旨を説明しました。
また、3月30日の投稿では、8年間の欧州修業を終えて帰国したときに近い心境だと振り返っています。
閉店を単なる撤退ではなく、次のステージに進むための区切りとして捉えていることがうかがえます。
2026年10月時点で確認できる主な店舗
東京ミッドタウン店の閉店後、利用先として鎧塚さん自身が案内したのが京橋本店です。
ブランドの公式プレスリリースに掲載された他の主要拠点も含めると、店舗選びでは次の3カ所を押さえておきたいところです。
① Toshi Yoroizuka TOKYO（京橋）
東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
東京メトロ銀座線「京橋駅」直結。カフェやカウンターデザートを楽しめる旗艦店です。
② アトリエ・ヨロイヅカ
東京都杉並区上高井戸1-8-3 ミュージックハイツ1F
京王線「八幡山駅」から徒歩約1分。地域に根差した店舗として展開しています。
③ 一夜城 Yoroizuka Farm
神奈川県小田原市早川1352-110
農園とレストラン、パティスリーが融合した施設。小田原の自然や地域食材も楽しめます。
営業時間や定休日は変更される可能性があるため、訪問前に各店舗の最新案内を確認するのがおすすめです。
2026年も新商品や全国の催事で活動
2026年1月には、バレンタイン向けの新作「Yoroizuka Collection -reBORN-」が登場しました。
価格は4粒入りで税込2,400円。小田原のみかん、ピスタチオ、エクアドルの自社農園で採れたカカオなどを使用した4種類のショコラを組み合わせた商品です。
ブランドの歴史を振り返りながら、新たなショコラづくりを目指すという意味を込めたコレクションでした。
さらに、2026年9月には佐賀玉屋で「Toshi Yoroizuka スウィーツコレクション」が開催され、鎧塚さん本人によるトークイベントも実施されました。
10月には名古屋高島屋の催事にも参加。秋限定の「フロマージュ・ロートンヌ」などを紹介しています。
こうした催事への参加からも、鎧塚シェフが店舗運営だけでなく、全国の顧客との接点を大切にしていることが分かります。
「新生YOROIZUKA」の今後は？
東京ミッドタウン店の閉店に際して、鎧塚さんは「新生YOROIZUKA」にも期待してほしいという趣旨のメッセージを発信しました。
ただし、2026年10月29日時点で、具体的な新店舗の所在地や開業日などを確定情報として示す発表は確認できません。
そのため、現段階では新しい店舗の開業を既定路線として考えるよりも、京橋を中心としたブランドの再構築に注目するのが適切です。
【トシヘルシースイーツ】低糖質でもおいしさを追求する理由
鎧塚シェフが取り組んでいるもう一つの分野が、低糖質スイーツです。
そのブランドが「Toshi Healthy Sweets（トシヘルシースイーツ）」です。
公式サイトでは、糖質を抑えながら、おいしく楽しく食べられるお菓子を目指す専門ブランドとして紹介されています。
低糖質スイーツの特徴
一般的な洋菓子では、小麦粉や砂糖を多く使用することがあります。
トシヘルシースイーツでは、こうした原材料の選び方を工夫し、低糖質の商品を開発しています。
主な特徴は次のとおりです。
- 小麦ふすまや大豆粉などを活用
- 羅漢果由来の甘味成分を含む植物由来甘味料を使用
- 1個・1カット当たりの糖質量を5g以下に抑えることを目指す
- エクアドル産のカカオを使った低糖質チョコレートを展開
公式サイトの商品データには、抹茶パウンドケーキの糖質量2.21g、チョコレート1枚の糖質量3.5gなどの例が掲載されています。
なお、これらは各商品の表示に基づく参考値であり、すべての商品が同じ糖質量という意味ではありません。
低糖質チョコレートにも農園のカカオを使用
特に興味深いのが、エクアドルのカカオ農園と低糖質スイーツを結びつけている点です。
公式のカカオファーム紹介によると、カカオの風味を生かしながら、砂糖の代わりに自然派甘味料を使用する商品づくりを進めています。
カカオ分66％以上の商品で、1枚当たりの糖質量を3.5gとするチョコレートも紹介されています。
単に砂糖を減らすだけでなく、カカオそのものの香りや酸味を楽しめるように設計していることが特徴です。
トシヘルシースイーツはどんな人に向いている？
向いているのは、糖質量を意識しながら洋菓子を楽しみたい人や、一般的な焼き菓子とは異なる素材の組み合わせに興味がある人です。
一方で、低糖質だからといって、必ずしも低カロリーとは限りません。糖質制限をしている人も、商品の栄養成分表示を確認することが大切です。
健康面への配慮と、お菓子としてのおいしさを両立させようとする姿勢に、鎧塚シェフの菓子づくりの哲学が表れています。
【プロの結論】鎧塚俊彦が日本の洋菓子界に残したもの
鎧塚俊彦さんの経歴を振り返ると、単なる海外修業の成功物語ではないことが分かります。
その活動には、3つの大きな特徴があります。
1つ目は、技術を体験価値に変えたこと。
三つ星レストランで培った技術を、カウンター越しに提供するデザートという独自のスタイルに発展させました。完成品を販売するだけでなく、パティシエの仕事そのものを魅力として伝えています。
2つ目は、菓子づくりを農業まで広げたこと。
小田原の一夜城 Yoroizuka Farmとエクアドルのカカオ農園は、素材を生産する段階から品質を追求する取り組みです。これは、パティシエが食材の生産者とどのように関わるべきかを考えるうえでも興味深い事例です。
3つ目は、菓子の価値を健康や地域活性化にも広げたこと。
低糖質スイーツの開発や地域の農産物を活用した商品づくりは、従来の洋菓子店の枠を超えています。
2026年のミッドタウン店閉店も、ブランドそのものの終わりではなく、京橋本店を中心に表現を深めるための経営判断として説明されています。
鎧塚シェフのスイーツを楽しむなら、どこに注目すべき？
- 出来たてのデザートを味わいたい人： 京橋のToshi Yoroizuka TOKYOがおすすめ。
- 農園や地域食材に興味がある人： 小田原の一夜城 Yoroizuka Farmが候補。
- 低糖質のお菓子を探している人： Toshi Healthy Sweetsの商品情報を確認。
- 手土産や焼き菓子を探している人： 京橋店やアトリエ店の商品展開をチェック。
反対に、店舗でのライブデザート体験を期待して東京ミッドタウンへ行くのは、2026年3月29日の閉店後はできません。訪問先を選ぶ際は、現在の営業状況を基準にする必要があります。
【鎧塚シェフ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：鎧塚俊彦シェフはどこの出身ですか？
A1：1965年生まれの京都府出身です。国内のホテルで修業した後、スイス、オーストリア、フランス、ベルギーのヨーロッパ4カ国で8年間の修業を積みました。
Q2：鎧塚シェフの代表的な受賞歴は何ですか？
A2：2000年にパリで開催された「INTERSUC 2000」での優勝が代表的な実績です。同年にはベルギーの三つ星レストランで日本人初のシェフパティシエに就任しました。
Q3：Toshi Yoroizukaのブランド設立はいつですか？
A3：ブランドの立ち上げは2002年、東京・恵比寿の1号店オープンは2004年です。この2つの年は区別して覚えておくと正確です。
Q4：東京ミッドタウン店は閉店したのですか？
A4：はい。2026年3月29日に営業を終了しました。閉店後の利用先として、鎧塚さんは京橋本店を案内しています。
Q5：一夜城 Yoroizuka Farmはどこにありますか？
A5：神奈川県小田原市早川1352-110にあります。農園、レストラン、パティスリー、ブーランジェリー、マルシェなどを備えた施設です。
Q6：鎧塚シェフの低糖質スイーツはどこで購入できますか？
A6：「Toshi Healthy Sweets」という専門ブランドで展開されています。公式オンラインショップの商品情報から、糖質量や原材料を確認できます。
Q7：鎧塚俊彦シェフは2026年現在も活動していますか？
A7：はい。2026年9月には佐賀玉屋の催事で本人によるトークイベントを実施し、10月には名古屋高島屋の催事でも新作スイーツを紹介しています。店舗運営だけでなく、全国の催事や商品開発にも携わっています。
まとめ：鎧塚シェフの現在は、新たな菓子づくりへの挑戦の途中
鎧塚俊彦さんは、ヨーロッパ4カ国での8年間の修業、INTERSUC 2000優勝、ベルギーの三つ星レストランでの経験を経て、日本を代表するパティシエの一人となりました。
2002年のブランド立ち上げ、2004年の恵比寿店オープンから始まったToshi Yoroizukaは、カウンターデザートという独自のスタイルで存在感を確立してきました。
さらに、2010年のエクアドルでのカカオ農園開設、2011年の一夜城 Yoroizuka Farm、低糖質スイーツへの取り組みなど、菓子づくりの可能性を広げ続けています。
2026年3月の東京ミッドタウン店閉店は大きな節目ですが、京橋本店を中心とした新たな展開や全国の催事への参加からは、活動を継続する姿勢が見えてきます。
鎧塚シェフの魅力は、華やかな経歴や受賞歴だけではありません。素材を育てるところから考え、技術を磨き、食べる人に届ける瞬間まで妥協しない姿勢にあります。
「素材から菓子をつくる」という一貫した哲学が、鎧塚俊彦というパティシエを特徴づけているのです。
2026年以降、「新生YOROIZUKA」がどのような形で実現するのか。京橋を拠点とした今後のブランド展開と、農園から生まれる新しいスイーツに注目が集まります。 （出典: 鎧 塚 シェフ（Yahoo!ニュース））
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