透明な醤油はなぜ透明？味・原材料・塩分とフンドーダイの製法を徹底解説

透明な醤油はなぜ透明？味・原材料・塩分とフンドーダイの製法を徹底解説

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水のように透き通っているのに、口にすると醤油の香りとうま味が広がる「透明醤油」。一見すると不思議なこの調味料を開発したのは、熊本県の老舗醤油メーカー、フンドーダイです。2019年2月の発売以来、刺身やカルパッチョ、卵料理、洋風ソースなど、従来の醤油では色が濃くなりすぎる料理にも使える新しい調味料として支持を集めています。

2026年10月現在、注目したいのは、透明になる仕組みだけではありません。本醸造の濃口醤油をどのように加工しているのか、大豆や小麦は含まれるのか、普通の醤油と塩分やカロリーは違うのか。そして、企業秘密とされる製造技術はどこまで公開されているのでしょうか。メーカーの公式商品情報、製造技術に関する公表資料、販売情報、購入者の評価をもとに、その実態を整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 透明になる理由：本醸造の濃口醤油を原料に、独自技術で黒い色の要素を取り除いている。
• 原材料と栄養：大豆・小麦を含むしょうゆ蒸留液が主原料。現行公式表示では食塩相当量15g、72kcal（いずれも100ml当たり）。
• 味と使い方：醤油の香りとうま味を備え、カルパッチョや刺身、卵料理、洋風ソースなどに適している。

【仕組みを解明】透明な醤油はなぜ透明？フンドーダイ独自の製造技術

透明醤油が透明である最大の理由は、通常の醤油に含まれる黒褐色の色の要素を、独自の技術によって取り除いているからです。

重要なのは、最初から無色の原料だけで醤油風の調味料を作っているわけではないという点です。フンドーダイの公式説明によると、透明醤油は本醸造の濃口醤油を出発点として製造されています。

出発点は6か月間発酵・熟成させた本醸造醤油

通常の醤油は、大豆や小麦などを原料に麹を作り、食塩水と合わせて諸味（もろみ）を仕込みます。発酵・熟成を経て諸味を搾ることで、生揚げ醤油ができます。

フンドーダイの透明醤油も、この伝統的な醤油造りを土台にしています。同社の製造説明では、約6か月間の発酵熟成を経た本醸造濃口醤油を透明化処理する流れが紹介されています。

つまり、透明醤油は醤油の発酵工程を省略した製品ではありません。長年培われてきた醤油の発酵技術と、後工程の分離技術を組み合わせた商品です。

色を取り除いても、醤油のうま味を残せる理由

醤油の色は、原料由来の成分や発酵・熟成の過程で生まれる褐色色素などによって形成されます。一方、醤油らしい味わいには、アミノ酸などのうま味成分や香りに関係する成分が関わっています。

これらは同じものではありません。そのため、色に関係する成分を分離しながら、醤油らしい香りやうま味を活用することが技術的なポイントになります。

2025年5月8日放送のテレビ東京「カンブリア宮殿」では、フンドーダイが醤油の製造時に生じる塩分やアルコールを取り除く自社の特許技術を活用し、醤油の色みを分離することに成功した経緯が紹介されました。

また、2019年4月に発表された業務用透明醤油の発売資料では、製造工程を次の3段階に分けて説明しています。

• 本醸造濃口醤油を製造する。
• 独自の透明化技術によって、醤油の風味と味わいを残した原料を作る。
• 老舗醤油メーカーとしての調合技術を用いて、最終的な味を整える。

単純に醤油を水で薄めたり、一般的なフィルターで濾過したりする製法とは異なります。発酵技術、成分の分離技術、最終的な味の調整という複数の工程が組み合わさっているのです。

企業秘密と特許技術の境界線

製造技術については、公開されている情報と企業秘密を区別する必要があります。

フンドーダイが取得した特許には、減圧下で醤油を加熱して留出成分を分離し、濃縮液から塩分を分離する「低塩低アルコール醤油類の製造方法」があります。特許番号はJP6325166B1です。

ただし、この特許は低塩・低アルコール醤油の製造方法に関するものです。透明醤油の全製造工程や、色素を分離するための具体的な条件がすべて公開されているわけではありません。

2025年3月のTBS NEWS DIGの報道でも、透明醤油の詳しい作り方は企業秘密であり、黒い色素を分離して透明化していると紹介されています。

したがって、公開情報から理解できるのは「本醸造濃口醤油を原料に、独自の分離技術で色の要素を取り除き、最終調合する」という基本構造までです。具体的な温度、圧力、分離条件、配合割合などは公表されていません。

家庭で普通の醤油を濾過するだけで同じものを作れるわけではありません。透明化と醤油らしい風味の維持を両立するには、専門的な製造技術が必要です。

【原材料・栄養成分】大豆や小麦は入っている？塩分とカロリーを検証

透明醤油を購入するとき、見落とせないのが原材料表示です。見た目が水に近いため、一般的な醤油とは原材料が異なるのではないかと考える人もいますが、実際には大豆と小麦を含む醤油由来の原料が使用されています。

透明醤油100mlの原材料

フンドーダイ公式オンラインショップに掲載されている現行の100ml商品の原材料は、次のとおりです。

しょうゆ蒸留液（国内製造）、食塩、醸造酢／調味料（アミノ酸等）、トレハロース、アルコール、環状オリゴ糖（一部に大豆・小麦を含む）

原材料の中心となるのは、しょうゆ蒸留液です。大豆や小麦を使用した醤油をベースにしているため、透明だからといって大豆や小麦を含まないわけではありません。

大豆・小麦アレルギーがある人は注意が必要です。また、透明であっても小麦由来原料を含むため、グルテンフリー食品として扱うこともできません。

カロリーと食塩相当量はどのくらい？

2026年10月29日時点で、フンドーダイの日本語公式オンラインショップに掲載されている栄養成分は次のとおりです。

• エネルギー：72kcal
• たんぱく質：2.9g
• 脂質：0g
• 炭水化物：10.3g
• 食塩相当量：15g

いずれも100ml当たりの数値です。

ここで注目したいのは塩分です。透明醤油の食塩相当量は100ml当たり15g。一般的な濃口醤油の塩分は100ml当たりおよそ15～17gとされているため、透明醤油だからといって減塩できるわけではありません。

透明という見た目と、塩分の少なさは別の話です。健康管理や減塩を目的として購入する場合には、通常の醤油と同様に使用量を調整する必要があります。

また、栄養成分については注意点があります。フンドーダイの日本語公式商品ページでは72kcal・炭水化物10.3gと表示されていますが、同社の英語版商品情報や一部の販売店には54kcal・炭水化物5.9gという異なる表示も残っています。表示の更新時期や商品仕様の違いについて、明確な説明は確認できません。購入時には、実際の商品パッケージに記載された数値を優先してください。

普通の濃口醤油との栄養比較

※透明醤油はメーカーの現行日本語商品表示。一般的な濃口醤油は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の100g当たりの数値を、同資料に記載された密度換算値を用いて100ml当たりに換算した概算です。メーカーや製品によって実際の栄養成分は異なります。

比較すると、透明醤油はカロリーやたんぱく質が一般的な濃口醤油より少ない一方、塩分は同程度の範囲にあります。

ただし、カロリーだけを見て健康的な調味料と判断するのは早計です。醤油は一度に大量に使う食品ではありません。実際の食生活では、摂取量と食塩相当量を重視することが大切です。

【味を比較】透明醤油は普通の醤油と同じ味？口コミ・評判の実態

透明醤油を初めて見た人が最も気になるのは、「本当に醤油の味がするのか」という点でしょう。

フンドーダイは公式商品説明で、醤油の味わいを保ちながら透明化した商品と説明しています。メーカーが重視しているのは、見た目を変えずに醤油特有の塩味とうま味を料理に加えられることです。

普通の醤油と比べたときの味わい

透明醤油には、濃口醤油を思わせる香りとうま味があります。ただし、通常の濃口醤油をそのまま注いだものと完全に同じ味になるわけではありません。

現行商品はしょうゆ蒸留液をベースに、食塩や醸造酢、調味料などを加えて味を整えた「しょうゆ風調味料」です。商品名の印象だけでなく、実際の原材料表示も確認したいところです。

一般的な濃口醤油と比較すると、次のような使い分けが考えられます。

• 濃口醤油：色、香り、塩味、発酵由来の風味をまとめて料理に加えたいときに向いている。
• 透明醤油：食材やソースの色を維持しながら、醤油の塩味とうま味を加えたいときに向いている。

煮物の色を濃く仕上げたい場合や、醤油の色と香りを前面に出したい料理では、通常の濃口醤油のほうが適しています。一方、白身魚や淡い色のソースなどでは、透明醤油の利点が際立ちます。

実際の購入者から見える口コミ・評判

購入者の評価については、楽天市場の商品価格ナビやヨドバシ・ドット・コムなどにレビューが掲載されています。

確認できる評価は、楽天市場の商品価格ナビで総合4.44（57件）、ヨドバシ・ドット・コムでは満足度4.1（22件）です。集計時期や購入者数が異なるため、単純に比較することはできません。

レビューで目立つ評価のポイントは、次の3つです。

• 見た目の新鮮さ：本当に透明であることに驚き、料理に使う前から商品としての面白さを評価する声がある。
• 料理の彩り：刺身や白身魚など、食材本来の色を残したい料理に使いやすい。
• 味への満足：醤油らしい味わいを楽しめるという評価がある一方、だしのような穏やかな味と感じる購入者もいる。

2026年に掲載された楽天市場のレビューにも、テレビ番組を見て購入し、刺身に使っておいしかったという評価が見られます。また、別の購入者からは、豆腐や納豆にも合う優しい味わいだったという感想が寄せられています。

一方、商品の特徴は味だけではありません。見た目のインパクトや料理の仕上がりを楽しむために購入する人も多く、通常の醤油と同じ目的で購入した場合には、期待する味の濃さや風味との違いを感じる可能性があります。

口コミを判断するときは、単純な星の数だけではなく、何を目的に購入した人が高く評価しているのかを見ることが大切です。

【使い方・レシピ】カルパッチョから卵かけご飯まで活用できる料理

透明醤油の最大の魅力は、料理の色を大きく変えずに醤油のうま味を加えられることです。

フンドーダイの2026年版の使い方紹介でも、基本的な使い方は「かける」「まぜる」「仕上げる」の3つに整理されています。特別な調理器具や難しい技術は必要ありません。

真鯛と柑橘のカルパッチョ

透明醤油の特徴を最も実感しやすい料理の一つが、魚介のカルパッチョです。

通常の醤油を使うと白身魚の表面が茶色くなりやすく、淡いピンク色や白色の美しさが損なわれる場合があります。透明醤油なら、魚の色彩を残したまま醤油のうま味を加えられます。

フンドーダイ公式サイトでは、真鯛と柑橘のカルパッチョに透明醤油とオリーブオイルを1対1で使用する方法を紹介しています。また、透明醤油2、オリーブオイル2、レモン果汁1の割合で作るソースも掲載されています。

自宅で作れる透明醤油カルパッチョ

材料（2人分）

• 真鯛などの刺身用白身魚：120～150g
• 透明醤油：小さじ2
• オリーブオイル：小さじ2
• レモン果汁：小さじ1
• 黒こしょう：少々
• ディルやイタリアンパセリ：適量

作り方

1. 白身魚を薄く切り、皿に重ならないように並べる。
2. 透明醤油、オリーブオイル、レモン果汁を混ぜる。
3. 魚の上にソースを均等にかける。
4. 黒こしょうとハーブを散らして完成。

レモンの酸味とオリーブオイルの香りが醤油のうま味と合わさり、和食とイタリア料理の中間のような味わいに仕上がります。

ほかにもおすすめの使い方がある

透明醤油はカルパッチョだけでなく、さまざまな料理に使えます。

• 卵かけご飯：卵の黄色をそのまま残し、醤油のうま味を加えられる。
• 刺身・海鮮丼：魚の色を変えずに漬けや味付けができる。
• スープ：透明感のあるスープに醤油のうま味を加えられる。
• 白身魚のソース：白いバターソースやクリーム系ソースの色を保ちやすい。
• 野菜炒め：キャベツなどの鮮やかな色を残しながら味付けできる。
• 和風パスタ：オリーブオイルやレモンと組み合わせ、和洋折衷の味にできる。
• 煮こごり：白身魚や野菜の色を活かした仕上がりにできる。

特に相性がよいのは、柑橘類、オリーブオイル、ビネガー、香辛料です。従来の醤油では色が濃くなりすぎる料理にも、醤油のうま味を取り入れられる点が特徴です。

【メリット・デメリット】透明醤油を買う価値がある人・おすすめできない人

透明醤油は、普通の醤油をすべて置き換えるための商品ではありません。料理の見た目や味付けの目的に合わせて使い分けることで、その価値を発揮します。

透明醤油のメリット

• 食材の色を活かせる：白身魚、卵、野菜、透明なスープなどの色彩を維持しやすい。
• 和洋を問わず使える：オリーブオイルやレモンなど、洋風調味料と組み合わせやすい。
• 盛り付けの自由度が高い：料理の色を醤油の色に合わせる必要がなくなる。
• 隠し味として活躍する：見た目を変えずに醤油のうま味を加えられる。
• 汚れが目立ちにくい：衣類やテーブルにこぼした場合、一般的な濃口醤油より色が目立ちにくい。

購入前に知っておきたいデメリット

• 減塩調味料ではない：食塩相当量は100ml当たり15gで、一般的な醤油と同程度。
• 大豆・小麦を含む：アレルギー対応食品やグルテンフリー食品ではない。
• 濃口醤油と完全に同じではない：色や味の印象が異なるため、料理によっては通常の醤油のほうが適している。
• 価格が高め：100mlという小容量の商品であり、日常的に大量使用する調味料としては割高になりやすい。
• 色が付かないことが必ずしも利点ではない：醤油特有の茶色い照りや濃い色合いを出したい料理には向いていない。

こんな人にはおすすめ

透明醤油をおすすめできるのは、料理の見た目にもこだわりたい人です。刺身やカルパッチョ、卵料理、白いソースなどをよく作る人にとって、使い道のある調味料になります。

また、料理好きな人やホームパーティーを開く人、普段の料理に少し変化をつけたい人にも適しています。醤油を使うことで料理が茶色くなるという悩みを減らせるため、盛り付けの選択肢が広がります。

おすすめできないのはこんな人

一方、減塩を最優先したい人にはおすすめできません。透明醤油は色を取り除いた商品であり、塩分を大幅に減らした商品ではないからです。

また、濃口醤油の深い色や味わいを重視する人、価格を抑えて日常的に大量の醤油を使いたい人にとっては、必ずしも最適な選択ではありません。

通常の醤油をやめて透明醤油だけにするのではなく、料理によって使い分けるのが合理的です。

【価格・販売店】透明醤油はどこで買える？2026年最新の販売情報

透明醤油は、フンドーダイの公式オンラインショップをはじめ、家電量販店の食品通販、食品専門店、百貨店系のオンラインショップなどで取り扱われています。

100ml商品の価格

2026年10月29日時点で確認できるフンドーダイ公式オンラインショップの100ml商品の表示価格は、600円（税別）です。

一方、ヨドバシ・ドット・コムでは100ml商品が税込540円で掲載されています。販売店によって価格や在庫状況が異なるため、購入時には最新の表示を確認する必要があります。

2019年2月の発売当初は500円（税別）でした。現在の公式販売価格は発売時の価格とは異なるため、古い商品紹介記事の価格をそのまま参考にしないようにしましょう。

主な購入先

• フンドーダイ公式オンラインショップ：メーカー直販。透明醤油シリーズや関連商品も確認できる。
• ヨドバシ・ドット・コム：100ml商品の取り扱いがある。
• 楽天市場：メーカー公式ショップや複数の販売店で取り扱いがある。
• 百貨店・地域特産品ショップ：熊本の特産品や珍しい調味料を扱う店舗で見つかる場合がある。
• コストコ：過去に100ml商品の取り扱いが確認されているが、販売状況や在庫は変動する。

業務用としては1Lの商品も展開されています。レストランや飲食店など、透明醤油を継続的に使用する場合は大容量タイプも選択肢になります。

2019年から2026年までの透明醤油の歩み

透明醤油は、発売直後から単なる話題商品にとどまらず、料理人や海外市場にも広がってきました。

• 2019年2月：創業150年の記念商品として透明醤油100mlを発売。
• 2019年4月：飲食店などの業務用需要に応える1Lタイプを発売。
• 2019年：おもてなしコレクションに入賞。にっぽんの宝物グランプリでイノベイティブ賞を受賞。
• 2020年：料理専門誌「料理王国」の料理王国100選に入賞。
• 2021年：日本パッケージデザイン大賞に入選。
• 2025年5月：テレビ東京「カンブリア宮殿」でフンドーダイの事業と透明醤油が紹介される。
• 2026年：メーカー公式サイトで透明醤油の使い方やカルパッチョなどのレシピ情報を展開。

2025年5月8日の「カンブリア宮殿」では、発売以来の累計販売数が140万本と紹介されました。また、野村證券の2025年6月公表の調査レポートでは、2025年5月末時点で累計150万本と記載されています。集計時点の違いを踏まえると、発売後も販売が伸びてきたことが分かります。

同番組では、世界32の国と地域から引き合いがあることも紹介されました。透明醤油が海外で評価される背景には、日本食の普及だけでなく、食材の色を保ったまま醤油のうま味を加えられるという、料理ジャンルを越えた実用性があります。

さらに2025年には、透明醤油をムース状にしたFoamシリーズや、醤油・味噌をシート状にしたLeafシリーズも発表されています。醤油を液体として使う従来の形にとらわれず、料理の表現方法そのものを広げようとする動きです。

【透明な醤油】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：透明醤油はなぜ透明なのですか？
A1：本醸造の濃口醤油を原料に、フンドーダイ独自の技術で黒褐色の色の要素を分離・除去しているためです。醤油の香りとうま味を活かしながら透明に仕上げています。

Q2：透明醤油は普通の醤油と同じ味ですか？
A2：醤油らしい香りやうま味、塩味がありますが、通常の濃口醤油と完全に同じではありません。味の濃さや風味の感じ方には違いがあり、料理によって使い分けるのがおすすめです。

Q3：透明醤油は減塩できますか？
A3：減塩を目的とした商品ではありません。フンドーダイ公式オンラインショップの現行表示では、食塩相当量は100ml当たり15gです。通常の醤油と同じように使用量に注意してください。

Q4：透明醤油に大豆や小麦は含まれていますか？
A4：含まれています。原材料にしょうゆ蒸留液が使われており、商品表示には大豆・小麦を含む旨が記載されています。アレルギーがある場合は使用を避けるか、メーカーに確認してください。

Q5：透明醤油は家庭でも作れますか？
A5：一般的な濾過や水による希釈では、醤油の色だけを取り除いて香りとうま味を維持することは困難です。透明化に必要な具体的な製造条件は企業秘密に含まれており、家庭で同等品を作るための公式レシピは公開されていません。

Q6：透明醤油はどこで買えますか？
A6：フンドーダイ公式オンラインショップ、ヨドバシ・ドット・コム、楽天市場などで取り扱いが確認できます。100ml商品の公式販売価格は600円（税別）ですが、販売店によって価格や在庫状況は異なります。

まとめ：透明醤油は料理の色と醤油のうま味を両立する新しい調味料

透明醤油が透明である理由は、醤油の製造工程を省略したからではありません。本醸造の濃口醤油を原料に、独自の分離技術で色の要素を取り除き、醤油らしい香りとうま味を活かして仕上げているからです。

フンドーダイの技術の本質は、醤油の色と味を別々に捉え、料理に必要な要素を残すという発想にあります。製造工程の基本構造や関連する特許技術は公開されていますが、透明化の詳細な条件は企業秘密として守られています。

また、透明醤油は大豆・小麦を含み、現行公式表示の食塩相当量は100ml当たり15gです。見た目が透明だからといって、減塩食品やアレルギー対応食品になるわけではありません。

選び方のポイントは、何を料理に求めるかです。白身魚やカルパッチョ、卵料理、透明感のあるスープなど、素材の色を活かしたい場合には透明醤油が力を発揮します。一方、醤油の色や濃厚な風味を料理に加えたい場合は、従来の濃口醤油が適しています。

2019年の発売から国内外に広がり、2025年には累計150万本規模に達した透明醤油。2026年も、単なる珍しい調味料ではなく、醤油の使い方そのものを広げる商品として位置づけられています。普段の料理に新しい彩りを加えたいなら、まずはカルパッチョや刺身など、透明であることのメリットが分かりやすい料理から試してみる価値があります。

主な根拠資料： フンドーダイ公式商品情報・2026年版使い方ガイド、2019年発売プレスリリース、テレビ東京「カンブリア宮殿」、TBS NEWS DIG、野村證券調査レポート、文部科学省「日本食品標準成分表」、日本醤油協会、特許公報、販売店の商品情報・購入者レビュー。 （出典: 透明 な 醤油（Yahoo!ニュース））